맷돌이 먼저 일하는 집

막국수 집에 앉으면 대개 양념이나 육수부터 고민한다. 들기름으로 할지, 물로 할지, 비빔으로 할지. 베다니맷돌막국수에서는 그 고민이 조금 싱거워진다. 무엇을 고르든 젓가락 끝에 남는 것은 면이다. 메밀향이 또렷하고, 갓 뽑은 면의 싱싱함이 그릇을 비울 때까지 이어진다.

이름의 '맷돌'은 장식이 아니다. 하루 쓸 만큼의 메밀을 맷돌로 직접 갈고, 주문이 들어오면 반죽해 메밀 100% 면을 뽑는다. 가루를 내는 일부터 가게가 쥐고 있는 순메밀 집이다. 일산과 파주에서 막국수를 꽤 먹어 왔지만, 면만 놓고 보면 이곳을 가장 앞에 둔다.

세 가지 막국수

순메밀 물 막국수 세트 — 4.9

한우로 낸 육수에 순메밀면을 말았다. 생김새만 보면 평양냉면이 겹친다. 맛의 만족으로 따지면 동무밥상, 을밀대, 양각도의 평양냉면 곁에 나란히 둘 만하고, 일산·파주에서 먹은 물막국수 가운데서는 가장 윗자리에 놓는다. 좋은 것은 먹을수록 더 맛있어진다는 점이다. 메밀향이 살아 있어 면 한 젓가락, 육수 한 모금을 오가는 재미가 끝까지 간다.

세트에는 한돈수육이 조금 곁들여 나온다. 덤이겠거니 하고 젓가락을 대면 생각이 바뀐다. 보쌈 잘하는 집에 견줄 만큼 수육 자체가 맛있다. 면이 수육에 기대는 것도, 수육이 면을 거드는 것도 아니다. 둘 다 제 몫을 해서, 한 가지만 권하라면 망설임 없이 이 세트다.

순메밀 들기름 막국수 — 4.8

국내산 들기름과 들깨, 그리고 순메밀면. 재료가 단출한 만큼 면의 향과 기름의 고소함이 어떻게 만나는지가 전부다. 일산과 파주를 통틀어 가장 맛있게 먹은 들기름막국수였다. 메밀향과 싱싱함, 전체의 균형이 한꺼번에 좋은 그릇은 드물다. 걸리는 것은 가격 하나다. 가볍게 국수 한 그릇 하러 들르기엔 조금 무겁지만, 맛이 그 무게를 넘는다.

순메밀 비빔 막국수 — 4.7

첫인상은 낯익은 비빔막국수다. 개성 강한 양념으로 기억을 새기는 쪽이 아니라, 균형을 잘 잡아 자극 없이 맛있는 쪽이다. 자칫 평범할 수 있는 그릇을 끌어올리는 것은 역시 면이다. 양념에 버무려도 메밀면의 존재감이 지워지지 않는다. 비빔을 좋아한다면 이 집에서도 비빔을 고르면 된다.

곁에 두는 접시들

바싹 감자전 — 4.6

고소하고 담백하다. 양념이 묻은 비빔면과 번갈아 집으면 서로의 빈자리를 채운다. 비빔막국수가 놓인 식탁이라면 이 접시에 먼저 손이 간다.

메밀전병 — 4.5

만두소 같은 속을 떠올렸다면 예상이 빗나간다. 이곳의 전병은 한입 베어 물면 김치전이 생각나는 쪽이다. 같은 이름에서 조금 다른 맛을 만나는 재미가 있고, 물막국수 곁에 두면 잘 어울린다.

메밀왕만두 — 4.3

무난하게 맛있다. 다만 이 집의 면이나 수육처럼 오래 남지는 않고, 맛에 비해 값이 조금 높게 느껴진다. 곁들임을 하나만 고른다면 수육, 감자전, 메밀전병이 먼저다.

기다림까지 셈에 넣는 집

대화동 주택가, 장촌초등학교 정문 맞은편에 있다. 대화역 2번 출구에서 걸어갈 수 있고, 차로 가면 매장 앞에 세울 수 있지만 자리가 넉넉하지는 않다. 붐비는 시간이라면 주차도 여유 있게 생각해 두는 편이 좋다.

이 집에서는 시간을 읽어야 한다. 피크타임의 줄은 길고, 문 여는 시각에 맞춰 도착해도 테이블은 금세 찬다. 일찍 왔다고 자리를 골라 앉으리라 기대하긴 어렵다. 식사 뒤 일정이 있다면 기다림까지 계산에 넣고, 여럿이 간다면 메뉴만큼 도착 시간을 맞추는 일에 마음을 쓰는 게 좋다.

식사를 마치면 차로 일산호수공원에 들러 걷기 좋고, 킨텍스에 볼일이 있는 날 한 끼 자리로도 위치가 맞는다.

좋은 메밀면이 생각나는 날

처음이라면 물막국수와 한돈수육 세트 하나로 이 집의 좋은 것들을 한꺼번에 만날 수 있다. 둘이라면 세트와 들기름막국수를 나눠, 같은 면이 육수를 만날 때와 들기름을 만날 때 어떻게 달라지는지 견주어 보는 것도 즐겁다. 곁들임은 막국수를 먼저 정한 뒤에 맞춘다. 비빔에는 감자전, 물에는 메밀전병. 값이 부담이라면 접시를 여럿 늘리기보다 세트와 단품을 엮는 쪽이 낫다.

아쉬운 것은 가격과 기다림이다. 매일 부담 없이 먹는 국수로 보면 값이 걸리고, 끼니때에는 줄도 각오해야 한다. 그래도 좋은 메밀면이 먹고 싶은 날, 이곳을 고를 이유는 분명하다. 막국수를 좋아한다면 들기름과 물, 두 그릇은 따로 맛보길 권한다.

총평 4.8 / 5.0 — 메밀의 향과 싱싱함에서 차이가 나는 막국수집.

상호

베다니맷돌막국수 대화본점

주소

경기 고양시 일산서구 호수로856번길 56-2 1층

영업시간

월~토 10:30~19:40

브레이크타임

15:00~16:30

라스트오더

19:00

정기휴무

매주 일요일

전화

0507-1414-2037

주차

매장 앞 주차 가능, 공간이 넉넉하지 않은 편

영업시간은 바뀔 수 있으니, 나서기 전에 확인해 두면 좋다.